Hablemos de Botulismo!

El Botulismo es una enfermedad que se genera a partir de una neurotoxina producida por un microorganismo llamado Bacilo Clostridium botulinum. Esta bacteria como muchas, proviene del suelo y de las aguas. Es termo resistente, específicamente resiste hasta una temperatura de 85 grados Celsius.  

Al Clostridium Botulinum se lo relaciona de manera directa con alimentos cuyo proceso de sallado o esterilizado fue realizado de manera deficiente u erróneo. Crece en condiciones anaeróbicas.  Un factor más que puede ayudar al desarrollo de la misma es un PH igual o mayor a 4,5 en el producto final. En otras palabras, no llegar a un PH final adecuado en el proceso productivo.

Los alimentos que pueden conllevar riesgo de botulismo pueden ser conservas, productos fermentados y enlatados de origen vegetal como de origen animal, por ejemplo, palmitos, morrones, productos aceites saborizados, berengenas al escabeche, entre otros.

  Es una enfermedad poco frecuente, pero de consecuencias graves conocida por impactar directamente y afectar al sistema nervioso central del cuerpo humano.

¿Como podemos prevenir esta bacteria si somos elaboradores de conservas?

• Es de suma importancia tener en cuenta las buenas prácticas de manipulación en la cocina.
• Los productos que van a ser conservados, cocinalos a alta temperatura, en olla a presión, para destruir las esporas de Clostridium botulinum.
• Mantener las conservas en medio ácido (por ejemplo: en vinagre) para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocción.

Hasta el próximo news letter!