Buen Martes! En el día de hoy vamos a hablar de uno de los agentes patógenos que amenaza a el área de los alimentos.

La Eschericcia Colli es una bacteria anaerobia presente en los intestinos de seres vivos de sangre caliente. La mayoría son inocuas pero hay sepas que pueden causar graves intoxicaciones alimentarias. Específicamente la enfermedad que causa es el síndrome urémico hemolítico.

Su temperatura de resistencia es de 70º Celsius. Productora de la toxina shiga, es común encontrarla en carnes crudas, picada, leche cruda y vegetales y hortalizas contaminadas con materia fecal.

La pregunta es, por qué las hamburguesas deben estar bien cocidas y los bifes u otros cortes de carne pueden consumirse a un punto medio. La respuesta está en que la carne en su interior es estéril. Al picar la carne estaremos mezclando los microorganismos encuentran en su exterior, les estaremos otorgando calor, oxígeno y energía através del  movimiento generando un ambiente óptimo para el dasarrollo de la E.colli.

Por este motivo la hamburguesa suele se un alimento de riesgo y es necesario cocinarla bien.

Además es necesario que respetemos las Buenas Prácticas de Manipulación ya que ciertos agentes patógenos son termo resistentes y sobreviven a altas temperaturas.

Espero que les sirva les mando un abrazo y nos vemos en la nota de la próxima semana!