En esta nota te cuento qué materiales debemos evitar a la hora de cocinar, los que si son recomendados y algunos consejos sobre cómo tratar de manera correcta a nuestros utensilios de cocina.

Elegir utensilios de calidad es igual de importante como comprar productos saludables para nuestras dietas. “El utensilio de cocina es el intermediario entre el fuego y el calor, y el conductor de calor, si no es de calidad al calentarse puede desprender agentes tóxicos” – Prabhu Sukh

Veamos cuáles son los metales poco recomendables para cocinar.

Empecemos por el Aluminio, es un material que se suele usar poco en utensilios de cocina. El aluminio desprende partículas cuando se lo expone a un medio ácido. Si se cocinan alimentos de pH 4,5 de manera frecuente en ollas de aluminio, como podrían ser salsas, es probable que partículas de aluminio migren al producto. Este material se encuentra formalmente prohibido en algunos países de Europa.

En segundo lugar, tenemos al Cobre, el cobre se solía utilizar mucho, ya que es un buen conductor del calor. Reacciona también fácilmente cuando le incorporamos alimentos ácidos  y tiene asociado el peligro de toxicidad por oxidación que le es propio a este metal.

Tercero, el famoso Teflón es un polímero plástico que se utiliza para recubrir muchos elementos de cocina, proporcionando una superficie antiadherente para los alimentos. Contiene un ácido llamado Perflouroctano (PFOA), el cual se puede liberar si calentamos a la sartén a más de 260 Cº. A este componente se lo considera, un posible cancerígeno. Cuánto más desgastado se encuentre el sarten, más sensible a liberar PFOA será. Lo que se puede recomendar es conseguir sartenes libres de este componente o moderar la llamarada en nuestra cocina cuando cocinemos con utensilios de teflón.

Por último podemos mencionar el Plástico, muchos tappers de plástico contienen derivados del petróleo como BPA, se recomienda evitar elementos de plástico que contengan esta molécula. Ya que si lo calentamos pasarán a los alimentos.

Veamos ahora algunas indicaciones para cuidar de manera correcta nuestros elementos de cocina y recomendaciones de materiales que podemos utilizar.

Lo primero que podemos hacer para evitar el desprendimiento de partículas por parte de nuestros elementos de cocina es evitar frotar las superficies o rayarlas con materiales de limpieza como virulana. Tampoco deberíamos echar agua fría sobre un sartén muy caliente.  Estas costumbres tan habituales son las que más resienten la superficie de nuestros instrumentos para cocinar.

Los materiales que si se pueden recomendar para nuestras ollas y sartenes son el hierro, el acero inoxidable, la silicona, el vidrio.

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