Comencemos por lo primero, en primer lugar debemos pensar en la Ubicación del establecimiento. Los establecimientos de alimentos deben ubicarse en zonas exentas de humo, contaminantes (Malos olores, polvo, vapores u otros) No deben estar expuestos a inundaciones. Deben presentar fácil acceso para la circulación del personal e insumos.

En segundo lugar debemos pensar en la Exclusividad de uso de estos locales. Los establecimientos elaboradores de alimentos deben ser destinados únicamente a la producción de los mismos.

En tercer lugar podemos hablar de la Distribución de las áreas del local. Debemos separar el establecimiento por áreas funcionales. Hay dos principales áreas:

Zona sucia: Zona de recepción de insumos y limpieza de insumos

Zona limpia: Zona de elaboración, almacenamiento, sanitarios y vestuarios, oficina.

Para continuar pensaremos en las Vías de acceso, es importante contar con accesos construidos con los materiales adecuados, pavimentados con material sólido y de fácil limpieza con pisos antideslizantes, para el transporte de mercadería y movimiento del personal.

Servicios. El local debe contar con los servicios básicos cómo, agua corriente, luz, calefacción refrigeración, correctas instalaciones eléctricas. Debemos tener en cuenta también el correcto desecho de desechos y fluidos.

Algunos datos extra: La zona limpia debe contar con vestuarios , recepción y almacenamiento de materia prima , limpieza y desinfección de materias primas,procesamiento de alimentos, envasado, esterilización

La zona sucia : Sistema de separación física: puerta, cortina sanitaria, etc.

Espero les sea de utilidad!